荠菜炒年糕:年糕切片飞水,荠菜飞水切碎,热油炒荠菜,下年糕用少许鸡汤煮一下,勾薄芡打明油,荠菜翠绿,年糕雪白,成菜色泽艳丽,清香适口,很江南,很清鲜。
菜薹咸肉煮河蚌:河蚌春天最肥,菜薹春天最甜,咸肉煮成浓汤多了几分鲜肉没有的醇鲜味道。肥、甜、鲜、醇混搭出腴美肥厚的滋味,菜薹的清甜中多了几分油润,蚌肉的鲜嫩透出缕缕清鲜,喝口汤,香味醇厚,吃片肉,咸淡相宜。
韭菜长鱼羹:长鱼其实就是鳝鱼,有鱼中人参之美誉,肉质极其细嫩,营养也丰富,助阳补体;春韭芳香撒在鸡汤中与鳝鱼共煮,给了鲜味新的提升。轻嚼鱼米,慢咽翠绿,滋味划过唇舌,生出缕缕香气。只是轻咬细品,曼妙香滑难语。
芥菜炒春笋:荠菜、春笋清鲜至极,要想去其寡淡的口感,一定要有动物性脂肪的加入。猪油浊腻,便有了鸡油的登场。春笋去掉粗粝部分切片,荠菜焯水后压干水分凉切碎,下鸡油快火煸炒至熟。点黄酒、胡椒粉提味即成清鲜美味的荠菜炒春笋。入口,春笋脆嫩,荠菜鲜美。
(本文来源:Timeout北京 )