在石林吃肉……

荤素搭配的马肉全席

       在石林当个肉食者，是一件幸福的事：

      石林地区地处高原，山区的黑山羊是本地特有品种，肉质细嫩，香而不膻，常连皮切成大块以大铁锅熬至七八分熟捞出冷却，切成带皮薄片加入原汤煮开即可盛上待客，配以用干辣椒面、花椒面、盐巴、葱、薄荷等调制而成的醮水食用，其汤色白味鲜，羊肉酥而不烂，回味无穷。亦可用小铁锅边煮边吃，可放入各种蔬菜、面条、粉皮等，鲜香扑鼻，营养丰富。

羊肉切片

石林羊肉

      驴肉也是石林地区经常食用的特色肉类，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。石林驴肉吃法通常以清汤火锅为主，也有卤驴肉、凉片等做法，口感清爽，没有普通肉类的油腻感。石林县城、景区周边有多家经营驴肉火锅的餐馆，价格比牛肉、羊肉低，很受欢迎。

清汤毛驴肉

      马肉甘酸、性寒，含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。石林地处高原山区，马匹都在山中放养食草，所产马肉肉质劲道鲜香，做法更是涵盖了炖、炒、煎、炸各种烹调手法，独树一帜。石林堡子村以烹调马肉出名，村中多家餐馆以马全席以号召，风味独特，物美价廉。

油爆马酥肉

蘸水

（文/马孟郊  图/王丽梅  赵国洪）